餐饮企业文化策划讲座要点

一、重要性

1、众所周知价值规律是“一只看不见的手”，企业的活动要受到价值规律的导向和制约。实际上还有“一只看不见的手”，在深刻地影响着企业，那就是企业文化。企业文化的作用、导向和影响，虽然是间接的，但是它更持久、更深远、更加根深蒂固。企业文化对于一个企业来说，虽然不是最直接的因素，但却是最持久的决定性因素。

1）小企业*权力管理人，大企业用文化影响人。（三一集团）

2）美国管理学界认为“企业哲学与企业经营的因果关系，就像火车头与火车厢的关系一样，企业哲学虽然在企业中所占比例不多，却是推动这列火车前进的动力。

3）日本经济的起飞很大程度上依*了企业文化。20世纪80十年代，世界上掀起的企业文化浪潮，就是因为日本经济的起飞和美国对传统管理的一种反思，所引发的。

2、当今餐饮市场竞争的趋势是融入文化、附加文化，提高企业的文化含量。

1）美国和日本已经进入到一个体验经济时代。体验经济创造的效益已经占到了第一位。

2）文化可以使企业更加个性化、立体化。

3）披上文化的嫁妆，企业和商品才会具有爆发力。

二、什麽叫文化？什麽又叫企业文化？

（一）文化

1、新华词典：1）人类在社会立时的发展进程中，所创造的物质财富和精神财富的总和。

2）考古学上的用语?如龙山文化、仰韶文化。

3）只运用文字文字的能力及一般知识。

2古代汉语：上面一点代表天，下面一横代表地，然后天地交*而成文。

3、本人的解释：文化即文明进化。

（二）企业文化

所谓企业文化是企业在经营活动中形成的经营理验、经营目的、经营方针、价值观念、经营行为、经营形象、社会责任等的总和。它是企业个性化的根本体现，同时也是企业生存、竞争、发展的灵魂。

（三）软文化和硬文化，以及企业文化的核心

1、软文化：主要指企业理念、价值观、精神、文化形象，制度文化、行为文化。

2、硬文化：主要指企业的物质文明。

3、企业文化的核心，是价值观、经营管理理念。如日立公司奉行的是“和、诚，开拓”的企业哲学和价值观。

例如，“管理为经营服务的理念”，“一堂二炉三墩子的理念”，“以认为本培养马拉松式的员工的理念”等等

三、软文化是多角度、多元化、多层面的，它应该与硬文化作全方位的配合

1、企业哲学

例如：大蓉和的店训“海纳百川有容乃大”

《蓉和菜记》

蓉和菜打破传统，摒弃盆地意识，融和诸家之长，走自己的路，靓丽出炉，光彩照人，成为新世纪川菜市场热点。经营者以为近亲繁殖，川菜难有突破，混血儿才能优势互补聪明美貌。自有亚当夏娃的亲密结合，方有当今之亿万子孙；只因麻将筒条万字的组合，才有桌上之妙趣横生。没有人种的嫁接，则渐使素质低劣；没有思想的碰撞，就没有文明的曙光。没有文化的交流，就没有百花齐放。没有相互的渗透融和，就没有繁荣的市场。思想的超越，思路之大开，引来当今蓉和菜。问渠哪得清如许，为有源头活水来。

借湘君之香艳，开门红光彩照人；做蓉和之佳丽，剁椒味鲜辣提神。巍然移江西之大瓦罐；平添钟鸣鼎食之风范。学鲁人之刚强，铸铮铮蓉和第一骨；效王侯之至尊，让餐餐有髓香筋糯。衍化广东爽口牛肉丸；成就川西吉利香菜圆。蓉和青菜钵，清新淡雅出天然；粤东介蓝尖，鸡汤侵润有异鲜。金沙脆皮虾、风味葱椒鸡；蓉和五味鸭、干煎竹笆鱼。圆笼糯香骨、蓉和酱猪手；大瓦缸煨汤、紫砂酥肉钵。款款是精品；每每在创新。

待人有肚量，做事才大量，；喝酒讲雅量，做菜讲容量。菜品重融合；品牌成蓉和。

于是“海纳百川，有容乃大！”

松下电器公司“和、诚，开拓”

顺峰的“二八哲学”

2、价值观

例如：“崇尚科学，以认为本”

眉州东坡酒楼：播种一个行动，收获一个习惯。

播种一个习惯，收获一种性格。

播种一种性格，收获一种命运。

同乐人火锅酒楼：

同吃一口锅

同唱一首歌

开开心心

同圆一个梦想

快快乐乐

同铸一个辉煌

3、企业精神

1）精神口号：银杏“团结进步努力完美”

凤凰园 ： 以文明之火烹调四海至味

用诚挚之手挽起五洲宾朋

求实求真求善求美

传承创新双翼飞翔

我与凤凰共赴辉煌

2）店歌

3）升旗

4）誓 言

北京眉州东坡酒楼

您给了我一个春天

我定要回报以秋收

您给了我新的舞台

重任就压上了肩头

成绩只能说明过去

从此我要加倍努力

事业远大尚未成功

我们决心孜孜以求

听从企业调遣召唤

团结一心手扣着手

保守眉州商业秘密

忠心耿耿克尽职守

涛声依旧涛声依旧

我们永远创造优秀

对天发誓对地发誓

天地悠悠天地悠悠

4、名称系统

例如：玉兰香保定会馆、福林酒楼、川西坝子、（宝玉轩）鲍鱼火锅、眉州东坡酒楼全部用词牌名作包间名。招牌菜尽可能地去呼应店名。

5、形象广告词

麦当劳的形象广告词是“走进金色的双拱门”。它既短小亮色又意味深长。它不说走近黄色的双拱门，而是说金色双拱门，让人眼球为之一亮，一下就联想到麦当劳的店徽M.

北京烤鸭的形象广告词是“不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾”。把烤鸭和伟大的长城联系起来，自然提升了北京烤鸭的形象和价值。特别是外地来北京的客人看了这句广告，这个烤鸭定会菲吃不可了。

巴国布衣的形象广告词是“巴国布衣等你回家”。巴国布衣的经营理念就是要营造一个家的氛围，让客人找到川东老家的感觉。于是这个广告词就有力地配合了他们的这种理念。

老房子的形象广告词是“老房子一辈子的故事”。既然“老”就有故事，就有许多值得回忆的东西。于是这个广告词强化了老房子带给顾客的情调。

乡老坎的形象广告词是“乡老坎把辣的革命进行到底”。乡老坎这个店名和他们塑造的一个老农民含着叶子烟杆的形象，土得掉渣，已经具有冲击力了，加上这一则火辣辣的形象广告词，更是让人清楚地知道这是一个地道的大众川菜馆。

保定玉兰香的形象广告词是“玉兰香??连起一辈子的朋友”。玉兰香是中国餐饮一百强，它的董事长叫“梁连起”，这样设计形象广告，起码有以下几层含义，第一表明企业要做百年老店；第二表明企业永远将顾客当朋友；第三塑造企业当家人的公众形象和经营理念。

福林酒楼的形象广告词是“眼福口福心福保定是福”。始终围绕着一个福字转，强化店名的意义。

大蓉和的形象广告词是“海纳百川有容乃大”。大蓉和做餐厅的思路是要学诸家之长，走自己的路。它的许多菜都借鉴了外菜系原料和技法，但又决非照抄、照搬，创新力度很大。因而受到广大食客的认可。做菜需要容量，做事做人又何尝不是如此。所以这句形象广告词，如实地反应了大蓉和办企业的理念。

故乡缘的形象广告词是“君自故乡来，应知故乡味”。这个广告词是从唐代大诗人王维的《杂诗》“君子故乡来，应知故乡事。来日绮窗前，寒梅著花未。” 中变化而来的。这句广告词把自己的店名，与乡情乡意联系起来，拉动了食客的情感，增强了客人对餐厅的认知度。并且运用大家熟悉的唐诗来做广告，就显得更为风雅，更有韵味。

石磨豆花庄的形象广告词和石磨一样朴素，“吃豆花还是石磨的好”。这句广告词有两层含义，第一豆花还是传统的作法，用石磨推出来的豆花好；第二豆花还是石磨豆花庄的好。

设计形象广告词除了应该形象、简短以外，还应做得大气一些。西安老成都火锅，在电视台做形象广告词的时候，他们自拟了两句“美食好滋味，味在老成都。”电视台感觉太平淡了，他们自己也不太满意。于是打电话给笔者，希望能帮助斟酌一下。我思考以后，在他原来两句的前面加了两句，变成四句“火映三秦地，锅融四海情。美食好滋味，味在老成都。”气势一下就出来了，并且这四句的第一个字，联起来就是“火锅美味”。中国文化里有许多成语，表现力是非常丰富的，在用作形象广告词的时候，将其梢作变通，写出来就会很精彩。比如日本丰田汽车的形象广告词是“车到山前必有路，有路必有丰田车。”一个卖牙刷的广告语是“一毛不拔”，都是巧用成语的的典范。

6、对联

案例1）百菜百味

2）《天香苑菜谱.》每类品种都写一副对联

茶联

清茶一杯徐徐饮来堪当酒；

友情千般细细聊摆可解忧。

酒联

红颜芳流千里外；好酒香溢长春城。

烟联

烟火旺只因吞云吐雾；财源盛则有紫气东来。

小吃联

小吃配大嚼席面生色；大宴带小吃红袖添香。

凉菜联

凉菜可让君酒酣耳热；凉风能使人神清气爽。

现代川菜联

长江后浪推前浪；川菜新娘胜旧娘。

怀旧川菜联

老菜不厌百回吃；故旧已结数载情。

鸡菜联

有凤则祥；无鸡不鲜。

鱼菜联

美宴有鱼味；丰年纳余庆。

食蔬联

鲜蔬得味远胜海菜；富婆粗俗不及淑女

海鲜联

价位合理桌桌享受海味海鲜成时尚；兵贵神速天天空运海鲜海味变天香。

为南京金陵客火锅酒楼写联：

钟山风云再际会鸳鸯锅翻江倒海

金陵古都又逢春热盆景鲜花盛开